大豆油的優點缺點

大豆油的優點是主要成份是高級脂肪酸和甘油生成的酯，這些成份對人體健康有益處，而且容易被人體消化吸收缺點就是大豆油穩定性比較差，加熱後會出現很多泡沫，其中所含的多不飽和脂肪酸性質不夠穩定，容易氧化變質，從而產生豆臭味，影響食用。

優點：大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率約為7∶1，這個比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，剛好在最適宜比率之間，可以確保人體營養平衡的需求。在各種食用植物油中，沒有第二種植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合這個標準。大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化，其吸收率高達98%。

缺點：大豆油的熱穩定性較差．加熱時會產生較多的泡沫。大豆油中的不飽和脂肪酸性質不夠穩定，容易氧化變質併產生“豆臭味”變質的大豆油就不再適合食用了。

大豆油的優點是價格比較便宜，用來烙餅或炸東西時顏色金黃，非常好看。缺點是大豆生油如果直接用來涼拌或調餡的話，會有一種特殊的味道，有的人可能會不喜歡。