洗面的水為什麼要沉澱4個小時

回答 做粉皮面水要沉澱四個小時，洗面的主要目的就是為了分離麪筋和澱粉，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加麪漿的粘稠度，以滿足涼皮製作的需求，所以，做涼皮時，洗出來的面水是必須要沉澱的。不沉澱絕對沒法做，也沒有嘗試的必要。主要就是因為面水太稀，涼皮不能成型。

因為要5-8小時，才會完全沉澱。如果是想製作涼皮，建議是在晚上將麪筋的水洗出來，沉澱一晚上。洗面的時候，盆中會留下來白漿，這些白漿便是所需要的麪漿水。想要得到的麪漿質量更佳，需要反覆揉搓麪糰，一直讓麪糰變成麪筋，沒有白漿。看到洗面水出現明顯的分層，然後把洗面水上層的清水潑掉，即可用下層的澱粉水來製作涼皮。