做涼皮面水沉澱2小時可以嗎

涼皮水一般沉澱2-3個小時就可以蒸了，這樣蒸出來的麪筋會非常筋道。製作的時候只需要將麪粉和好，醒發一段時間後進行洗面工作，整個過程中要將濃稠的面粉水收集起來，然後一起靜置2-3小時，這樣再上鍋蒸制即可。這樣做出來涼皮口感Q彈爽口，有嚼勁，配上各種好吃的調料之後更是讓人回味無窮

不行 

時間太短 面水太稀 做出來的涼皮太軟 提不起來，沒有筋道和彈性。一般來説，沉澱與季節有關係，夏天沉澱速度快，需要五個小時左右，冬天沉澱速度慢 需要八個小時以上，這樣才能滿足製作時的密度（粘稠度）要求。涼皮的柔軟度是衡量涼皮品質的一個重要因素，而這個主要取決於麪漿的稀稠，而麪漿的稀稠就是由沉澱的時間決定的，這個的合理把握是很重要的。