洗面做的涼皮比較筋道，不容易斷，但是很麻煩。不洗面做涼皮，就是直接把面和水攪成麪湯，然後做涼皮，這樣做的涼皮就比較厚，而是容易斷，沒有面筋，還沒有彈力，味道也不是很好吃。做涼皮時候還是先要洗面，洗面的主要目的就是為了把澱粉從麪粉中分離出來，洗面的具體操作是用温水和麪，水裏面不摻任何的東西，把面活成麪糰以後。
給盆子裏面倒入清水。把麪糰放到盆子裏面。像洗衣服一樣搓洗，洗個十來分鐘時間。再拿出來，放到另外一個盆子裏面繼續搓洗，洗到已經洗不出來麪粉了，水變成清的了就可以了
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