玉米澱粉是可以用來製作涼皮的，只不過用它製作出來的涼皮的口感和別的澱粉做的會有一些不同，我們只需要先往準備好的澱粉中加入適量的食鹽、清水混合均勻。
然後再把澱粉裏面加入少量的麪粉，將上述這些材料調製成不含顆粒的麪糊之後，我們就需要把它倒入刷了油的平盤裏再讓它開水上鍋蒸三分鐘左右就可以了。
可以，但是口感不及土豆澱粉做出來的。
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1、將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入幹拌均勻，再加入50-60℃温水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保温靜止發酵20-30分鐘。
2、鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3、蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4、等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5、 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮拉皮)或曬乾水分(乾粉皮)、包裝、銷售。
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