法二
1
方法一
步驟/方式一
熱鍋下入冰糖。
步驟/方式二
加入半碗清水後，用小火熬製。
步驟/方式三
熬製的過程比較慢，注意不能把糖熬煳。
步驟/方式四
繼續熬至深硃紅色時關火。
步驟/方式五
關火後立即加入半碗的清水(加水過程要慢)，重新開火，燒至鍋裏和鏟子上的糖完全化開即可。
步驟/方式六
將制好的糖色入乾淨的碗中
2
方法二
步驟/方式一
中小火把鍋燒乾，在鍋裏面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例為2:3）
步驟/方式二
首先把砂糖熬化
步驟/方式三
開小火繼續炒，炒至百色大泡變成淺黃色小泡，這就是拔絲狀態
步驟/方式四
繼續炒到淺黃色小炮變色至金黃色大泡，這就是嫩汁狀態
步驟/方式五
開小火繼續地炒，炒至大黃泡消失，顏色呈棗紅色
步驟/方式六
小心地加入一勺開水（糖色温度高容易濺出來傷人），然後開小火熬5-10分鐘，讓糖色和開水充分溶合。糖色就熬好了。
1、熬糖色要準備一小碗食用油和白砂糖，最好比例是1：1，這樣熬出來的糖色粘稠度最好。
2、將鍋加熱後倒入食用油，立即加入白糖，要保持熱鍋冷油的狀態，加入白糖後調整到中火開始翻炒，直到顏色變紅棕色就關火等幾分鐘出鍋即可
材料：白糖、清水
具體做法：
1、先準備一碗白糖和一碗水，然後直接把水倒入鍋裏，把白糖也倒進去，開大火把白糖攪拌化開，煮開後轉最小火，一邊攪動，一邊慢慢地熬化，要朝同一個方向不停地攪拌，讓糖都均勻地受熱。
2、炒着炒着顏色由白色慢慢變成微黃色，這個炒糖色的方法是用水炒的，速度比較慢，炒這個糖色一定要有耐心。
3、攪到這種裏面有大泡泡的時候，就達到了掛霜的狀態，這個時候可以用來做掛霜花生米、掛霜山楂之類的。
4、繼續用小火攪拌，顏色微黃，由大泡變成小泡，這個時候就是拔絲狀態，可以用來做拔絲紅薯、拔絲香蕉之類的。
5、然後繼續熬製，炒糖色一定要掌握好火候，炒得早了做出來太甜，火候炒過了，顏色發黑，吃起來就會很苦，一直熬製顏色變成棗紅色的時候。
6、加入一碗開水進去，繼續小火攪拌，熬大約5分鐘左右，讓它們都充分地融合在一起，用這樣的糖色上色顏色才更加好看，更加漂亮。
7、咱們這個糖色就熬好了，倒入一個乾淨的盆裏面，這個糖色是一種天然的增色手法，可以用來做各種紅燒系列的菜，各種滷製品也要用到這個糖色，喜歡的朋友可以在家嘗試一下。
品位站
