熬糖色用紅糖和白糖區別

紅糖熬不出糖色。

炒糖色通常是用白糖或者冰糖，冰糖難度大，所以用白糖熬糖色居多。

熬糖有有兩種方法，一是用水炒，速度慢，但顏色好看。二是用油炒，速度快但不容易掌握。

首先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裏擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。

用油炒方法是一樣，區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了。