為什麼熬糖不變色

熬糖用水或油都行，用水熬的糖色最好還不苦。

鍋燒熱，裏面倒入少量的水，然後倒入冰糖，（冰糖最好是小顆粒的）開小火慢炒，而且要不停地翻炒，待冰糖慢慢開始融化後，這個時候千萬不能停下來，而且還要不停地翻炒，要不然很容易炒糊粘鍋。

等待冰糖全部融化後就會冒泡，冒泡代表着糖水開始變色，這個時候需要時刻留意，一旦顏色剛剛變成焦糖色，就立馬關火，利用餘温慢慢地不停翻炒，最後糖色就會變成紅亮色。記住全程是小火！