材料：豬肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香葉3片、桂皮1小段、花椒20個、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食鹽4勺、西蘭花1棵、香油 2勺、水1杯
做法：
1、醬肘子一般選用豬前肘，肘子上面的毛要刮乾淨，然後用一把細長的水果刀在肘子裏插上幾刀，這樣煮的時候就更入味了
2、肘子冷水下鍋焯水
3、準備好調料：腐乳、香其醬、冰糖、生抽、蠔油、白酒
4、將所有的調料都倒入鍋裏，燒開後放入肘子，大火30分鐘，加入3勺食鹽，小火2小時
5、另起一鍋，用煮肘子的湯一小碗，燒開，加入1勺白糖、半勺食鹽、少許水澱粉燒開
6、西蘭花煮熟。在煮西蘭花的時候可以再水裏加入1勺食鹽、1勺香油，這樣煮出來的青菜口感更好，可以直接吃
7、然後將燒好的醬汁澆在肘子上，顏色十分靚麗，口感也更好，醬好的肘子放在湯汁中過夜味道會更好。
材料
豬肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克
做法
1、用利刀將肘子割開一邊，取出內部的大骨。
2、用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，醃製60分鐘。
3、鍋內燒開水，將大骨及醃好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗淨備用。
4、鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5、加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。
6、再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
7、鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
8、大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。
9、取一張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。
10、將肘子捲起，用棉線將肘子五花大綁起來。
11、綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。
12、拆好的肘子再切成薄片。
13、做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。
用料：豬前肘1個、香料1包、冰糖適量、鹽適量、生抽適量
步驟：1.我們先把這個肘子清洗乾淨，這個肘子我買的是前腿肉，皮比較厚、筋也多、而且瘦肉更多，燉出來更好吃一些2.處理乾淨了先來焯水，冷水下鍋，加葱結、薑片、料酒去腥，煮開以後撇去浮沫，然後讓它繼續煮8分鐘，這樣可以把肘子裏面的血沫完全的煮出來3.煮好後撈出來再用涼水洗一遍4.接着我們來準備香料，八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉豆蔻、花椒、陳皮5.這些香料我們先用香料包給它裝起來繫緊6.起鍋開中小火，我們先往鍋裏面加2把冰糖、半碗清水，讓冰糖加熱溶解升温變成焦糖色，這個過程差不多要15分鐘7.等到糖色變成深琥珀色時的立馬倒入開水，然後把香料包加進去略煮出香味兒，接着放入肘子、料酒、葱結、姜塊兒8.然後繼續加水，水量要基本能浸沒肘子，這樣才能滿足長時間的燉煮，而且燉的時間越久，不僅可以把肘子燉到皮酥肉爛，長時間的高温還能使肘子裏面的油脂分解出來，這樣吃起來就不會油膩9.煮開以後轉小火，然後蓋上蓋子燜煮3個小時，期間記得翻動一下，“慢着火、少著水、火候足時它自美”是燒肉的13字祕訣，小火慢燉出來的效果不是高壓鍋所能代替的10.煮到3個小時的時候鍋裏的湯汁還剩一些，這時候我們往裏面加鹽、生抽調味兒，然後打開蓋子用中大火收汁，並每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面11.半個小時左右湯汁就收的差不多了，最後盛出來裝盤就可以了，再淋上兩勺湯汁，我們的醬肘子就做好了。12.真的是超級香，顏色紅潤好看，吃起來酥爛軟糯，肥而不膩，瘦而不柴。尤其是豬皮，超級的Q彈，這個是我最喜歡吃的地方，一口下去滿滿的膠原蛋白。
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