新鮮牛奶怎麼會變豆腐渣

現在的牛奶是牛奶兑水，而不是水兑牛奶，所謂牛奶燒開後上面結的奶皮，和加熱會變成豆腐渣樣，其實是增稠劑，和其它的添加劑所至 電視廣告中，喝了牛奶嘴脣上沾了白乎乎的牛奶，其實這也是增稠劑和其它的添加劑所至，真正的牛奶是不會沾嘴脣的。

一般是由於牛奶熬煮時間過長導致蛋白質變性所致。

蛋白質在煮沸後會變性，雖然它的分子肽鏈不會斷裂，但它的天然三維結構會被破壞，導致蛋白石的生物活性喪失，形成絮狀物質，看起來像豆腐渣。

這些牛奶煮沸後的豆腐渣實際上是蛋白質沉積物，一般在牛奶中混入不明細菌導致牛奶變質時，煮沸後蛋白質會發生變性，水和牛奶就會分離，而且此時牛奶也會失去其原有的營養價值，所以不建議飲用。

一般鮮奶都是經過消毒的牛奶，不宜過熱，以免破壞牛奶中的營養成分，可以將牛奶倒在杯子裏，然後把杯子放進一個容器裏，在容器裏倒入適量的熱水，這樣就能把牛奶温熱，並且不會破壞牛奶的營養成分，更不會出現變成豆腐渣的情況。

牛奶變成豆渣狀是因為温度過高，或者牛奶本身來回晃動摩擦。導致酶激活。酶激活後，導致蛋白質凝結，從而變成豆渣狀態。這樣的牛奶不容易被吸收，也損失了部分營養。而且，也有了細菌侵入。所以不建議飲用。