黴豆腐渣的製作方法

食材

黴豆腐渣適量，水適量

1/豆腐渣白帶1份，約放水2倍，並可添加小量做豆腐的下欄水，在木盆或缸中攪拌均勻，使呈麪糊狀，置常温狀態侵泡(鹼化)，直到豆渣糊表層出現冷水紋理，擠壓水已不混濁才行。

2/已清漿的豆渣裝進麻包中，進榨取機器設備，榨取出不必要水分，歷經榨取的豆渣，用力捏住，由此可見小量餘流水出。

3/將早已過榨取的豆渣煮熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，鬆散地倒在炊篦上，蓋上，用灶火蒸料，蒸氣有輕度怪味逸出，上中汽後怪味慢慢消退，從上中汽算起，再蒸20分鐘，直到有熱豆香氣逸出才行。

4/將煮熟的豆渣起鍋，封袋開展再度的榨取，將不必要的水分壓。

5/將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤涼至常温下，將結團的豆渣放骰子裏篩散。

6/將篩好的豆渣勻稱撒在堆積的控制模塊裏，人工服務用長木尺趕壓成薄厚1cm上下的格子。

7/黴箱尺寸樣子如豆腐乳黴箱，無底，每過3～5公分有固定不動竹製橫槓，橫槓上豎放乾淨單棵麥草一層，運用麥草上的黴菌當然打疫苗，再將豆渣粑排序在麥草上，每片間距2公分上下，每件裝80～90個豆渣粑，黴箱重合堆積，每堆垛10箱，左右各置空黴箱一隻，將其靜放黴房隔熱保温發醇。

8、美味又好吃的黴豆腐渣的製作方法完成開吃了。

黴豆渣的製作方法：

1、清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，並可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少，與氣温高低有關，氣温高則時間短氣温低則時間長，一般在24小時左右。氣温高，加水多氣温低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。

2、壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進壓榨設備，壓榨出多餘水分。經過壓榨的豆渣，用手捏緊，可見少量餘水流出。

3、蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰後，將豆渣搓散，疏鬆地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽後酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。

4、再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進行再次的壓榨，將多餘的水分壓。

5、攤晾。將壓好的豆渣置乾淨竹蓆上攤晾至常温。

6、篩勻。將結塊的豆渣放篩子裏篩散，隨着工藝的進步，現在人工相對輕鬆許多。

7、成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊裏，人工用長木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。

小時候媽媽的味道、雖然不是很成功，但是基本步驟就是這樣，主要我蓋了東西都濕了一點，影響口感

用料

黃豆 1000克

酒麴 10克

黴豆渣的做法步:用的是做豆腐的豆渣、1000克豆過濾後剩下的豆渣、1、先用平底鍋炒幹、不能太乾，幹度能把他們擰成團就好、2、待涼（温的也可以，太熱會把酒麴殺死）拌如10克的酒麴、一定要拌開點、3、擰成團，緊點、4、找個盒子底下墊謝廚房用紙（我看我媽媽是鋪稻草的）蓋子一定不要蓋、不讓就會濕的，我這個就濕了，會影像口感、5、放在陰涼處，我是放在台盆櫥櫃下待發酵長毛。我也是第一次做，不算很成功，主要我蓋了東西，不透氣所以滴水下去了，都濕了，其他都不錯的，我媽媽説在讓它長些毛。

我用的事這個酒麴、不管哪種都行，不是還有安琪的的麼上面都有説明