1、先把稍微硬實的新鮮豆腐，切成邊長為3釐米的小方塊，然後選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連。
2、將豆腐乳毛黴直接均勻的撒在豆腐上。也可將豆腐乳毛黴按1比50的比例加入水中，攪拌均勻，半小時後過濾其沉澱物。用噴壺將過濾後的水均勻的噴在豆腐上。在豆腐乳上覆蓋一層紙。放在15℃到20℃的陰涼避風處，使豆腐塊發酵。待過4天左右，這些豆腐塊上便會長出灰白色的纖細絨毛。
3、接着便進行醃滷。先取適量精鹽、五香粉、米酒、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後裝放壇內，並將壇口密封嚴實。過半個月後，即可開壇食用了。
1、
材料：毛豆腐、食鹽適量、花椒粉適量、黃酒適量。做法步驟：
2、
準備好食材，就是毛豆腐。
3、
把豆腐切成小方塊，放在白紙上，放在陰涼的地方，讓它們自然發酵一週左右。
4、
一個星期過去了，豆腐上覆蓋着“白毛”，即使發酵成功。
5、
將辣椒麪，花椒粉和食鹽拌勻。
6、
把豆腐塊滾進去，在豆腐上撒上辣椒粉。
7、
拌好後，將豆腐放入容器中，倒入黃酒，密封2-3天。
8、
經過兩三天的發酵，豆腐風味飽滿，即可使用。
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