黴豆腐的味道還是非常的獨特的，因為是豆腐的發酵製品，所以有一點點的異味，但是吃起來是越吃越香的，而且有辣辣的味道。
黴豆腐首先將大豆製成豆腐，然後壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根黴或毛黴菌的菌種，接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏
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