永康臭豆腐製作方法

臭豆腐製作方法

滷水製作：

冷水15千克，豆豉3千克，將豆豉放入冷水燒開，再煮30分鐘左右，然後將豌豆冷卻。 將純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克，豆腐腦1500克依次加入冷卻後加入豆豉汁，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵後即成滷水。

滷水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，滷水浸泡白豆腐，用量可以適當，滷水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐醃製時間半個小時左右即可用來油炸。