衡陽水煮魚做法

湖南衡陽水煮魚是草魚為原材料製作的菜餚。

製作方法

製作材料

主料：草魚1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，葱節8克，花椒、幹辣椒適量。

製作方法

1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。

2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。

4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、葱節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。

5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。

衡陽水煮魚做法

1、先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮後切斷，另一面如法炮製。

2、然後片下魚腹的大刺。

3、斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因為不再二次調味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5、用手把魚片抓勻抓起粘性醃製一下，一定要把鹽味抓進魚片裏。

6、魚骨可以斬成幾節。

7、準備好乾紅椒節和青花椒、香菜葉。

8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10、撈出漁骨放在豆芽上。

11、在魚片中加入綠豆澱粉。

12、抓勻抓粘，如太乾可加微量的水。

13、水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14、魚片發白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15.煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋裏也投入乾紅椒節和青花椒炸香。

16.、至乾紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17、點綴少許香菜葉，完成。

衡陽水煮魚做法

先把新鮮的活魚清洗乾淨，去除魚鱗和內臟，解好花刀，把魚清洗乾淨，瀝水備用，油温70度下魚炸至金黃，撈出控油，辣椒切段，生薑切片（少許），冰糖少許炒成糖色，放魚，加水（沒過魚即可），放入薑片，辣椒，酸菜，鹽適量，煮上10~15分鐘即可。