蛋白霜打過頭變成棉花狀或者消泡。烤温不夠，沒有烤透。倒扣的時候，如果距離桌面太近，也會使得水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。
八寸戚風蛋糕，終於解決了濕濕粘粘的問題了的做法:
步驟 1
兩個無油無水的盤，將蛋黃和蛋白分離。將蛋白放入冰箱冷藏待用（注意蛋白裏面千萬不要混入蛋黃，蛋白一定要乾淨）
步驟 2
牛奶、細砂糖A、玉米油三種材料混合攪拌乳化，多拌一下就像老酸奶一樣有濃稠的感覺就OK啦
步驟 3
然後加入過篩的低筋麪粉，用Z字型手法混合，不要用力過猛，隨便拌一下看不見乾粉就可以了，有團是正常的
步驟 4
加入蛋黃拌勻，這次就要拌勻了，一樣使用Z字型手法
步驟 5
沒有粉團，呈飄帶狀就可以了。 這時候打開烤箱烤箱180度預熱
步驟 6
然後就開始打蛋白了，從冰箱裏拿出蛋白加幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以用兩滴白醋代替。 打蛋器開高速擋打蛋白出現大泡泡加三分之一的白砂糖， 然後蛋白變多變細膩的時候再加入三分之一的糖，最後出現明顯紋路的時候加入剩下的砂糖，這時候打蛋器就要用中低速擋了。
步驟 7
蛋白提起來有小彎鈎的時候説明就快成功了，在打30秒到1分鐘的時間就差不多了
步驟 8
提起來有小直角就可以了。
步驟 9
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中攪拌，像炒菜一樣翻拌。然後在放入三分之一蛋白，這兩次不用攪拌太均勻（過度攪拌會消泡）
步驟 10
將混合的蛋黃糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法混合，可以一邊用手轉動盤子，一邊翻拌。 混合好後液體也像飄帶狀一樣。
步驟 11
將蛋糕糊從高處倒入八寸模具中，然後震幾下（只要是為了震出大氣泡）
步驟 12
放入烤箱中下層，這時將烤箱温度調到140度，烤一小時。 第45分鐘左右就要蓋上一層錫紙，避免上色過度
步驟 13
拿出來後震兩下，震出熱氣，然後倒扣，涼冷大概需要兩個小時
步驟 14
完美，做蛋糕胚的話要完全冷了才可以抹奶油
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