1、首先凍硬的流心必須要完全被奶黃餡包裹,奶黃餡不要太乾,需要有一點點的延展性。
2、流心5-6g比較合適,如果大於7g就不好包裹,相對操作難度大。
3、奶黃餡裹上流心稍微冷凍一下,方便外皮更好的包裹。
4、包好外皮的流心奶黃球要等回軟在壓模,較硬的狀態直接壓膜容易裂,流心一旦流出內餡和外皮,不是鼓包就是爆。