豆餌是什麼

豆餌，即豆腐乳。“餌”為方言諧音，因這豆腐乳實在好吃，頗誘人，故名豆餌。

做豆餌，一年四季皆可，以冬季為佳，因易儲存。把豆腐切成一寸見方小塊，放於竹編的盤箕上，或放於竹籃內，方便漏水，底下墊上一層乾淨紗布。待豆腐塊攤開濾幹水後，再找個大塑料袋把整個竹籃裝起來，袋口紮緊。籃子放入木櫥中，或置於穀倉中。總之，周圍環境要求乾淨、暖和，吹不到冷風，利於發酵。

有的人家做豆餌，會在封罐前往豆餌罐中倒點高度白酒、煉油，一可保鮮，二能提香。講究有創新精神的，還會加些白糖、桂皮、八角等入內，亦別具風味。

幾天後，可聞到淡淡香味飄出。豆腐已有了微妙變化。接下來，把黴好的豆腐塊一塊塊用筷子輕輕夾起，放入調製好的粉末裏打滾。用勺、筷把拌料往豆塊上澆均勻，豆腐塊表皮就會粘敷上一層紅紅的辣椒末，然後再輕輕夾取放入玻璃瓶中密封，過個幾天即可開罐食用。