鹼面怎麼和麪

做手扞面的時侯，麪粉500克，涼水220克，先望碗裏倒人一克鹼面和半小勺鹽，用温水把鹽和鹼面化開，然後再倒人涼水碗裏，開始和麪，水要一點一點多倒，然後再把面揉光，再放在盆子裏醒半小時左右，放鹽和鹼面可以增加麪條的勁性，扞出來的麪條非常好，吃起來又光又勁，另外放鹼面還可以起到麪條吃不完防止發酸。

用鹼面經常是做饅頭包子之類的吃食。

面起好後，也叫醒發好，把鹼面擰成面，放在案板上。然後把醒發好的面放在上面。多揉幾遍，一定得把鹼面和勻了，揉到面不沾手。然後用刀一剁兩開，如切口處的蜂窩狀密而小且勻，就證明鹼的用量正合適。蒸出的饅頭或包子才好吃。

如不會用幹鹼面的，可以放在小碗裏，用水化開揉在面裏，效果是一樣的，但用水比較麻煩，而月一碗底容易結鹼碴。