1、主料：五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀
2、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖
3、用中火不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，即炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、生薑、大料、葱段、冰糖，温水沒過肉塊，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒兩小時左右，加鹽
1、用料：五花肉、花椒、大料、葱、姜、生抽、老抽、白糖、香葉、料酒、油、幹辣椒。
2、首先需要將買回來的五花肉切成大塊。
3、然後涼水入鍋，放幾片姜，和適量料酒，焯水。
4、然後換熱水，放上葱，姜，花椒，大料，香葉，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分鐘左右。
5、然後再炒糖，鍋裏到少量油，放入白糖，小火炒糖，炒到冒小泡，然後到水，再把這糖水倒入鍋裏，這樣出來的肉就上了好看的顏色。
6、然後控水半天。
7、鍋裏放小半鍋油，將控幹水的肉，放到油裏炸，皮朝下，將四面都炸好，皮要炸的起泡泡。
8、將炸好的肉放到煮肉的湯裏再次煮15分鐘左右，皮上都出小皺褶了。
9、將肉撈出來，山西燒肉就做好了
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