主料
鹹魚適量,五花肉適量
輔料
大蒜適量,八角適量,花椒適量,生薑適量
配料
冰糖適量,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽適量
1、 五花肉切小塊,在加了料酒和生薑的沸水裏煮2分鐘,過涼水洗淨瀝乾水份備用。鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味。
2、 鹹魚切小塊。
3、 鍋內放少量油,油熱後加適量冰糖。
4、 炒至冰糖化開成黃褐色泡泡時,倒入肉中小火炒。
5、 炒上糖色後,加適量生抽、老抽、料酒再炒。
6、 加水沒過食材。
7、 放入鹹魚塊。
8、 把大蒜和八角、花椒放入調料盒。
9、 把調料盒放入湯中。
10、 加蓋中小火煮至少量水份,大火收汁即可。
鹹魚紅燒肉的做法
五花肉切塊,冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味,切小塊備用。
鍋中倒少許油,放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化,顏色變成棕褐色。
立即倒入焯過的五花肉,快速翻炒上色。
然後把葱段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣,再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
倒入足量的開水(沒過食材),大火燒開後轉小火燉約1小時。
最後大火把湯汁收濃即可。