乾燒米魚的做法

主料：米魚750克。

輔料：豬板油50克，郫縣豆瓣醬50克，黃酒10克 食鹽2克，白糖3克，米醋5克，胡椒粉1小匙，植物油20毫升，葱5克，姜5克，蒜5克。

乾燒米魚的做法:

1、米魚洗淨，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開。

2、豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切塊。

3、炸魚，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然後再下涼油，粘鍋的概率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老。

4、把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了。

5、煸到肉粒縮小一些後放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現。

6、下葱薑蒜接着弄，香氣完全釋放出來，然後下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深。

7、倒湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很鹹，醬油也鹹，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然後把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底。

8、 一面燒三分鐘左右然後翻面再燒，汁快乾的時候更要勤動鍋，不然三秒後就能粘鍋，然後看到鍋裏面油多汁快收乾的時候把魚盛出盤，然後大火熬一下鍋裏的汁，最後淋一點醋就把鍋裏的連乾的帶稀的汁澆在魚上就可以了。

乾燒米魚的做法

敏魚適量

五花肉末適量

輔料

葱適量

姜適量

蒜適量

醬油適量

料酒適量

醋適量

白糖適量

鹽適量

大料適量

1、 主要原料。

2、 敏魚收拾乾淨，沾乾麪粉備用。

3、 燒熱油，放大料瓣，放入敏魚煎到兩面金黃色，盛出。

4、 鍋裏放油，炸香大料瓣，放葱薑蒜熗鍋。放五花肉末炒到出油。

5、 放料酒，醬油，醋，白糖，少許鹽，加適量水。

6、 放入煎好的魚燒製。

7、 將敏魚燒透，湯汁濃稠即可。