用料:
鯉魚 1條
姜 8片
花椒 10粒
幹辣椒 2個
獨頭蒜 2頭
香芹 1根
青椒 1個
小米椒 2個
料酒 2勺
芡粉 1勺
老抽 1勺
生抽 3勺
醋 1勺
白糖 5克
八角 1瓣
四川辣醬 2勺
鹽 5克
菜籽油 3湯勺
阿米紅燒鯉魚四川的做法步驟:
步驟 1 鯉魚一條，開膛破肚，挖掉內臟，去鱗，去腮，拉出腥線，洗淨備用。
步驟 2 去腥線很重要，方法如下：腮部往下近一公分，斜切一刀，尾部同向斜切一刀，在魚身中線部位，能看到一個小白點，右手指甲掐住，輕緩往外拉，左手輕拍魚身，就可以完整拉出，另一側同樣方法操作。
步驟 3 鯉魚切塊，加入鹽，料酒，生抽，芡粉攪拌均勻，醃製10分鐘。
步驟 4 冷鍋倒菜籽油，加熱到八分熱，魚塊入鍋炸至兩面金黃，出鍋備用，油留在鍋裏。
步驟 5 姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎備用。
步驟 6 油加熱，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣醬，老抽，醋，白糖炒香。
步驟 7 料炒香以後，加水，加入炸好的魚塊，猛火煮開，調小火熬15-20分鐘收汁。
步驟 8 裝盤，撒上青椒，香芹，好吃的川味兒家常紅燒鯉魚就做好了
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