1、準備兩斤五花肉切成小方塊焯水備用。
2、熱鍋涼油放入冰糖炒出糖色，到上焯過水的肉翻炒出油，這樣紅燒肉才吃着不膩。
3、鍋中放入調料袋，葱，姜，蒜大火燒開，再轉小火煮40分鐘。煮到軟爛，這樣肥而不膩棉軟肉香味足的紅燒肉就做好了。
準備原料：五花肉、糖、生抽、鹽、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒。
做法步驟：
一、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗淨備用。
二、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油。
三、肉塊變兩面變黃色盛出待用。
四、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃，冒小泡泡。
五、放入五花肉翻炒上色。
六、葱姜切好放入鍋中，同時放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。
七、放入四碗清水，極少量鹽，大火燒開，再轉中火慢燉半小時，最後小火收汁即可。
用料:五花肉 500克、桂皮 1塊、香葉 2片、八角 2個、冰糖 12個、黃酒 30克、鹽 1勺、老抽 適量、姜 3片、幹辣椒 2—3個、生抽 適量、葱 1根
具體做法:
1、炒鍋不放油，將整個五花肉豬皮向下，燒焦豬皮，然後清洗乾淨過冷水，放入適量薑片、料酒，清洗乾淨後切麻將塊，熱油放入五花肉，煸炒略焦黃，撈出。
2、放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入葱姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒，加水沒過肉，中大火燒開，小火燜一個小時，加入鹽、蠔油，大火收汁，擺上葱花即可
品位站
