材料：
中粗玉米麪200克、酵母2克、雞蛋2個、糖5克、小蘇打1克。
四川玉米麪餅子的做法：
1、首先咱們需要準備一個大碗，先放入100克玉米麪，用120ml的開水把玉米麪燙一下。燙過的玉米麪更細膩口感更好一些。我用的是中粗玉米麪，親們喜歡吃細膩一點的，可以用細玉米麪。然後為了增加玉米麪的口感，我們再打入2個雞蛋加入5克糖。這樣玉米麪的口感就更好啦！糖還能促進玉米麪的發酵，用筷子攪拌均勻。
2、涼至不太熱的時候加入2克酵母。再加入100克幹玉米麪，玉米麪不要一次都加入，邊加入邊攪拌。攪拌成面絮狀，然後下手揉成麪糰，蓋上鍋蓋餳發至兩倍大，現在天氣比較温暖，大約30分鐘左右差不多。
3、玉米麪餳發好跟普通麪粉不一樣，它沒有大氣泡，全是小裂紋，這是玉米麪沒有筋性的體現。因為玉米麪沒有筋性，所以餳發的面稍稍有一點酸性，我們再放一克小蘇打去除它的酸性，還能起到蓬鬆的作用。雖然沒有大氣泡，但是也有點氣體，把氣體揉出去，把小蘇打揉勻就可以啦。
4、我們今天沒有大鐵鍋，只用電餅鐺或者是平底鍋都可以。電餅鐺燒熱不用放油，用手直接整理麪糰，用兩隻手摔打，輕輕的摔打成一個手掌形，然後放在電餅鐺裏。
5、蓋上鍋蓋燜上2分鐘，然後開鍋蓋翻1次面，再燜2分鐘。再翻1次面，然後在貼餅子空隙中加入150ml清水。蓋上鍋蓋燜5到6分鐘，親們中間也可以看一看，如果水少了可以再加一點水，如果水多再多燜1分鐘。 把餅子燜熟透就可以，因為貼餅子是發麪的，比較厚一定要燜熟透了才行。
材料：玉米麪150克、白麪50克、牛奶250克、酵母粉5克、白糖25克。
做法：1、玉米麪和白麪放入盆中拌勻，酵母粉用温牛奶化開後倒入盆中拌勻。2、加入白糖拌勻，此時為稍有流動性的稠麪糊。3、蓋上保鮮膜放置温暖處發酵，看到麪糊表面有氣泡產生，且麪糊稍微膨起就是發酵好了。4、平底鍋燒熱放薄油，用吃飯用的小勺舀一勺倒入鍋中，用勺背輕輕向四周推一下使其成圓形。5、用中小火將兩面都用少許油煎成金黃色即可。
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