用料
魚 1條
金針菇 1包
火腿腸 3根
大葱 1根
幹辣椒 少許
青花椒 少許
做法步驟
步驟 1
1、火腿腸切成條，金針菇去掉根部掰散。再切一點姜蒜末、泡椒末。
步驟 2
魚片好，魚骨里加鹽、料酒、大葱段快速翻拌幾下放一旁醃製幾分鐘大葱葉擠出葱水放入魚片裏，再加入鹽、料酒、胡椒粉，順着一個方向抓勻，然後挑出大葱，加入雞蛋清、水澱粉順着一個方向碼上芡。
步驟 3
鍋里加水，加鹽，下入金針菇焯水，煮到3-5分鐘撈出墊在碗底。
步驟 4
鍋裏倒油，下入青花椒，下入泡椒、兩勺豆瓣醬，小火把青花椒炒香。所有材料炒香之後下入姜蒜，鍋邊淋入高度白酒（白酒快速揮發能帶走食材裏的異味）。
步驟 5
下入魚骨快速翻炒一下，然後倒入熱水（水要沒過魚骨2釐米左右），加少許陳醋，水開之後煮3-5分鐘。
步驟 6
下入火腿腸煮1分鐘，然後下入胡椒粉、雞精調味，把所有食材撈出墊在碗底。
步驟 7
開小火，均勻快速地下魚片（魚肉剛下鍋不要攪動以免渾湯），把魚片煮至表面變白大約七成熟的時候把魚片喝湯全部倒入碗裏，撒上一把葱花。
步驟 8
鍋裏倒適量油，油温七成熱時下入青花椒、幹辣椒段，然後把油潑在魚肉上
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