海星鰻的學名叫七鰓鰻,又名八目鰻、七星子,小脆骨,是圓口綱、七鰓鰻目的一種古老動物,與魚綱的魚類動物並不屬於一類,並不是魚。
七鰓鰻體型為側扁形,尾形為原尾形,體長約30cm身體分頭,軀幹和尾三個部分。皮膚裸露無鱗片。
頭部:單一的鼻孔開在頭頂兩眼之間的中線上,鼻孔後方的皮內為松果眼頂眼位於松果眼下方頭兩側鰓囊開口之前有1對無眼瞼的眼位於頭的兩側,眼的後方各有7個圓形的鰓裂開口(故名七鰓鰻)。