陝北霞姐餃子餡的做法

用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦） 6兩，圓白菜 1斤，胡蘿蔔 3兩，大葱 2根，姜 1塊，生抽、蠔油 各1勺，花椒粒 50粒，鹽、雞精、胡椒粉 少許，香油 1勺，色拉油 1勺半，蝦皮 1小把

做法步驟

步驟 1花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裏，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)。

步驟 2洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

步驟 3大葱切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

步驟 4菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。

用料：梅花肉、大葱、生薑、雞蛋、鹽、醬油

做法步驟：

第一步：肉切成塊之後再把它剁碎。

第二步：準備一些大葱把它拍扁，切成葱沫，一塊生薑切成片，最後再切成沫。

第三步：把肉餡和葱姜混合在一起，繼續剁碎，肉餡剁好之後放入盆中。

第四步：首先再肉餡裏分2次加入花椒水，順着1個方向上勁10分鐘，然後加入鹽、醬油、餃子料，加入1個雞蛋，再順着一個方向攪拌上勁，繼續攪拌。

第五步：將切好的葱葱姜放入油鍋內炸香，將葱姜取出來，炸香的葱姜油放涼備用。

第六步：加入幾勺葱姜油攪拌均勻，這樣我們的餃子餡就做好啦。

小貼士：

餃子餡裏不僅需要加水，還要在加一個雞蛋，這樣做出的餃子餡才會更加鮮嫩多汁，做餃子餡的肉千萬不要用絞肉機絞，用刀剁碎的肉吃起來口感才會更香。