100斤菜用15~20克明礬。
醃菜中加些明礬能保證蔬菜鮮脆,但是不要加太多,不然影響健康,也會影響保脆程度。如果加的多了,就不能保脆了,所以只能酌量加1些,這個量,就是吃飯的勺子,1小勺,大約15~20克左右的模樣。