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1、罈子沒有密封好
罈子的上沿口沒有裝水的，最好選用土燒製的帶沿口的那種才能起到密封的作用。取泡菜時把生水滴到罈子裏了。
2、罈子裏沾了油
沾了油會生花，嚴重的整個罈子裏的菜會腐爛。
3、剛剛開始泡製的時候，需要的時間長一點，大約在一週左右。沒有達到這個時間。
4、瓶內實現的是一個發酵過程，所以會產生氣體。
如果壓力過高可打開瓶口放氣.不放也行，瓶子如果足夠結實的話，雖不至於爆炸，但壓力過高會頂開瓶口的密封， 連氣帶水一起溢出，弄髒周圍的環境。這也是導泡菜有泡沫的原因。
解決方法：
如果泡菜起白的情況不嚴重的話，可以在將手洗乾淨的情況下如下解決。
1、在發現少量黴花時用勺撈出，若多把壇口傾斜，徐徐倒入新的鹽水，使黴花溢出。
2、再談內放入大蒜、洋葱、紅皮蘿蔔可以起殺菌作用。
3、加入高度酒並加蓋密封可抑制黴菌繼續滋生。
4、在去掉黴花的壇內加適量的鹽和蔬菜，放幾根芹菜也可抑制黴菌滋生。
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