泡菜壇裏水太少了，可以直接加涼開水的， 但是必須在加鹽， 料根據自己的口味少加些也可以 。原料：圓白菜半顆 芹菜半根（不是半棵） 胡蘿蔔1根 白蘿蔔1/4根 水蘿蔔半個 鹽1茶匙（5克） 冰糖10顆 康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆 野山椒1/2瓶 八角1顆 香葉2片 桂皮1小塊 草果1顆 梨半個 蘋果半個 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3湯匙（45ml）
做法：
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜罈子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天後，將圓白菜洗淨瀝乾撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗淨瀝乾切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）醃製10分鐘。
4）將泡菜罈子的蓋子打開，放入醃製過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。 **做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗淨後，充分瀝乾水分，以免滋生細菌。
不要用布擦，自然風乾最好。 現在，可以直接用礦泉水或純淨水來做，方便很多，也節省時間。 **做泡菜時，放入蘋果和梨更有助於發酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜壇，密封后不要總打開，否則不利於發酵。 **泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。
別總泡在罈子裏，時間長了，有個別的蔬菜就不脆了。 **泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次製作時，可以繼續添加礦泉水或純淨水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。
製作方法如下：1、將圓白菜和胡蘿蔔切塊，撒上鹽按摩均勻，放入冰箱冷藏2小時2、醃製汁混合均勻，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入薑絲攪拌3、把蔬菜放進容器裏，倒入醃製汁，大概在蔬菜的2/3處4、用厚重的玻璃蓋蓋住，放入冰箱過夜，第二天就可吃到酸爽的開胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了。擴展資料：泡菜鹽水的日常管理要掌握以下幾點：1、泡製的菜洗淨後，必須將水分控幹，否則容易長毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用鹽醃漬，使其水分溢出。2、無論泡製何種原料，每次泡菜時都要加入適量的鹽，泡製5-6次後需要更換香料包。3、泡製時一定不要用手動原料，因為手上會帶有大量細菌，如果一定要用手動，手一定要消毒。4、泡菜時一定不要裝得太滿。5、壇沿水一定要經常更換，並且要注意潔淨，揭蓋兒時，切不可將生水流入壇內。6、泡菜罈子不能放在温度過高的地方，一般要放在陰涼通風、較為濕潤的地方。如果泡菜長毛了，加入少量的白酒就可以緩解。
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