香料水配方：幹辣椒100克、陳皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香葉20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克。
配料水配方：黃酒1000克、醬油500克、黃片糖250克、熟花生油250克、葱結150克、薑片150克、味精100克、糖色50克、老湯精50克、雞肉香粉20克。
脆皮水：清水白醋2500克、麥芽糖1000克、大紅浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、檸檬一個切片。
詳細加工製作方法：
一、香料水熬製方法：
1、將香料幹辣椒100克、陳皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香葉20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分鐘，這一步的目的是去除雜質和快速出味，撈出，沖洗乾淨，備用。
2、不鏽鋼桶中加入24斤清水放入處理好的香料，大火燒開，微火熬製2.5-3小時，時間到了，將所有香料打撈出來，放涼備用。
二、配料水做法：
不鏽鋼桶中加入清水12斤，在加入黃酒1000克、醬油500克、黃片糖250克、熟花生油250克、葱結150克、薑片150克、味精100克、糖色50克、老湯精50克、雞肉香粉20克，燒開即可關火，放涼備用。
三、脆皮水做法：
將清水3000克、白醋2500克、麥芽糖1000克、大紅浙醋500克、冰糖400克、白酒250克、檸檬片，熬製冰糖溶解後即可關火，放涼備用。
四、醃製方法：
1、選擇每隻淨重2.6斤的白條鴨，從腹部剖開，去除內臟清洗乾淨，備用。
2、將熬製並放涼的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入處理好的鴨胚，冷藏醃製16-20小時，備用。
五、烤鴨爐烤制方法：
將醃製好的鴨胚用烤夾加好掛入烤鴨爐，220°-240°烤制45分鐘左右即可（具體根據實際操作而定）
醃製手撕烤鴨所用配料如下：
新鮮鴨子1只，葱、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。
製作方法如下：
1、將鴨子用水衝淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。
2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖調好醃汁。
4、倒入切好的香料，攪拌均勻。
5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。
6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒温，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。
7、20分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。
8、從烤箱拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最後加，否則會烤焦。
9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。
10、香酥裏嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。
注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。
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