主料：大草魚一條2500克
配料：葱末200克，薑末100克，大蒜末100克，洋葱末100克。
調料：玫瑰露酒100克，鹽10克，味好美香辣料（成品調料，鹹鮮回辣味，多用於醃製原料）50克，味精5克，雞粉5克。
製作：1、把草魚去掉內臟，颳去魚鱗，從中間一劈兩開。2、將配料和調料均勻抹在兩扇魚上，醃製一天（夏天要放入保鮮櫃醃製）。3、將醃製好的魚去掉料渣，放到通風處風乾一天。4、將風乾後的魚放入烤箱（150度）中烤15分鐘至外幹裏嫩，烤熟後刷少許葱油，然後撕成大塊，裝盤即成。
特點：鹹鮮香辣幹香。
首先做這個手撕烤魚，我們需要準備四條鯽魚，當然了你也可以準備更多點也無所謂，只要你家的鍋夠大。先把鯽魚去掉魚鱗和內臟，清洗乾淨，然後先把魚裝在容器裏，抹上食鹽，醃製一晚上。
第二天取出用清水洗掉上面的鹽份，然後放在架子上，風乾一晚上。
第三天在鍋里加入食用油，然後下入，八角、桂皮、草果、香葉、花椒、乾紅辣椒，一起炒出香味，接着加入食鹽、冰糖，生抽醬油、老抽醬油，加入清水，放入鯽魚，蓋上鍋蓋煮熟。
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