主料1
鴨脖500克
輔料
白糖適量 水適量 葱5克 姜5克 蒜5克 幹辣椒適量 花椒3克 高湯適量 滷汁包1個 料酒5克 老抽5克 鹽適量 雞精2克
步驟
1、鴨脖洗淨，焯水撈出
2、冷過冷油熬炒白糖
3、糖色由紅轉黑時倒入清水攪勻備用
4、倒入葱，姜，蒜炒香
5、加入幹辣椒，花椒炒勻
6、加入高湯，滷汁包，料酒，老抽和糖色煮開
7、加入鹽和雞精調味
8、放入鴨脖，沸騰後加蓋子，中火煮20分鐘
9、滷完的鴨脖在湯汁中浸泡2小時以上
10、撈出晾乾切段即可
祕製配方：
八角22克，香葉8克，桂皮13克，丁香5克，三奈7克，小茴15克，草果10克，香果8克，香砂仁10克，白蔻10克，檳榔果5克，甘草7克，排草4克，靈草6克，白胡椒10克，梔子8克，紅寇8克，陳皮6克，山楂10克，良姜13克，乾薑10克，蓽撥8克，草寇10克，白芷12克，桂枝6克，薄荷8克，千里香6克，枳殼10克，羅漢果半個，當歸8克。
原料及輔料：
鴨脖子5000克，幹辣椒400克，青花椒100克，紅花椒100克，葱白150克，鮮生薑150克，食用鹽200克，雞精20克，硝鹽1克，紅曲米50克，料酒100克，鮮湯10000克，精煉油2000克。
製作方法：
1、鴨脖子洗淨，如果是冰凍鴨脖，解凍洗淨，加入食用鹽100克，葱白50克，鮮生薑50克，料酒，硝鹽拌均勻，醃製2小時左右，取出，用清水洗淨，焯水備用
2、配置祕製香料包：祕製香料配置完成後，用紗布袋包起來，香料不要超過紗布袋體積的三分之一為宜
3、製作紅曲米水：鍋中入清水1500克，加入紅曲米50克，熬出色後，濾渣備用
4、製作滷水：淨鍋上火，加入精煉油，三成油温，放入剩下的葱白，鮮生薑，稍微翻炒，加入準備的鮮湯20斤（雞架，豬骨熬製），以及紅曲米水，放入幹辣椒（魔鬼椒或者辣椒王），青花椒，紅花椒以及祕製香料包，調入食用鹽，雞精，改小火熬煮2小時，溢出香味辣味時，滷水就熬製好了。
5、滷製：把醃製好的鴨脖子，放入熬製好的滷水裏，改為中小火滷製30分鐘，關火後，讓鴨脖子繼續在滷水中浸泡1小時左右，即可撈出切塊食用。放涼食用效果更佳！
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克及料酒，硝鹽拌和均勻淹
碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽水，撈出備用。
2、製作辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三親、桂皮.小茴香、蘋果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香葉等用清水稍泡，瀝水紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留門水待用.
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精，燒開後.改小火熟煮2小時.至聞出辣味、香味後，即成辣味滷汁.
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可，可斬塊食用.
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