糖炒山楂流水怎麼補救

像這種除了糖漿沒熬好，最為關鍵的原因就是天氣變熱引起的。

因為糖炒雪球滲水有兩個影響因素，一個是温度，一個是水分，但是其實温度是大前提，如果温度很高，沒有水分都會融化滲水，因為温度達到了糖的熔點。所以炒糖雪球需要降温重新開始白色結晶，直到糖汁温度冷卻，白色結晶越明顯。當然在製作的時候，可以準備多種不同的材料，可以用白砂糖，也可以用冰糖，口感都是一樣的。

另外在煮糖的時候，要注意不能夠用大火，避免出現蒸發的情況。而且也要注意，要不停的攪拌，這樣才能夠讓糖均勻，而且避免出現糊鍋的問題。