辣椒油並不是熬的越久越香。如果想做出又香又辣又紅亮的辣椒油，可以試試以下步驟：
準備辣椒麪500克，食鹽20克，白糖10克，少量的胡椒粉攪拌均勻，讓辣椒麪和食鹽充分融合在一起，少量多次加上清水，讓辣椒麪的表面濕潤（這樣做辣椒油的時候，辣椒麪不會炸糊）
準備花生碎，薑絲，蒜片，葱段，八角，花椒，香葉，桂皮備用。
鍋中油5成熱時，將葱薑蒜，香菜放進去炸，炸幹後加上香料繼續，直到炸得焦黃撈出。
辣椒麪碗中，放入花生碎，白芝麻，熱油分2次倒入，攪拌均勻，最後放入十三香，適量白酒攪拌均勻，這樣一碗又香又辣又油亮的辣椒油就做好了。
用油去潑辣椒，這種辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出來和辣椒油品相類似，味道不同，辣椒油要的是辣，油潑辣椒要的是香。
眾所周知所有香辛類的調料都是有揮發性質的，辣椒油就沒有油潑辣椒的香氣，油潑辣椒保有了最大限度的揮發性物質。
眾味皆可調，唯香難掌握。
做法説來簡單，把幹辣椒用剪子剪成斜段，放到耐熱容器裏，撒鹽，芝麻，葱花，熱油澆上就可以了。
難點在於，油温，辣椒的水分含量，辣椒的產地，新鮮程度，越乾的辣椒做出來越香，油温要求就越嚴格，瞬間成型，也就1 2 秒時間，做到辣椒香脆，不糊，不生，不嗆，辣椒段不辣，滿屋飄香。
品位站
