1、用清水洗淨辣椒，控幹水分。
2、把辣椒整個放在餅鐺上烘烤（不用油）2~3分鐘。上下翻轉，不糊為宜
3、烘烤後的辣椒，微軟半熟。放盆待涼後使用。
4、把豆油入鍋炸熟後，依次把混合料放入鍋：薑絲，大料----醬油，醋，糖，鹽----混合料都燒開後（最後放味精）。放置涼透後使用。
5、最後一步簡單，把都涼透後的辣椒和湯料混合一塊就可以裝罐了。2天后再吃，味道會更好！
食材
五花肉80克
南豆腐200克，文蛤100克，洋葱1/4個，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，尖椒1個，紅尖椒1個，西葫蘆半根，8黃醬80克淘米水400克食鹽1勺葱半根姜適量韓式辣醬30克
1，文蛤沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡半日，讓其吐盡泥沙，然後再過清水沖洗，泡於水中備用
2，洋葱、胡蘿蔔、黃瓜、大葱、葫子、生薑切片，青紅辣椒切圈備用
3，豆腐切成正方小塊
4，五花肉切片
5，淘米水400克（將米淘洗一遍後倒掉，然後倒入清水，不停搓洗呈白色米漿）倒入石鍋中，將大醬置於濾篩中，用勺背碾壓，濾入淘米水中，攪拌均勻
6，將石鍋置於火上，煮至沸騰
7，煮醬湯的時候，將煎鍋倒少量油，下入五花肉片，兩面煎至斷生
8，依次下入薑片、大葱、青紅椒，以及切好的蔬菜，加入一勺鹽，翻炒均勻
9，待到石鍋中的湯沸騰時，下入炒好的食材，以及濾幹水分的文蛤，攪拌均勻
10，煮至再次沸騰時，加入辣椒醬，攪拌均勻後，小火再煮5分鐘，即可關火
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。
製造
1、將鮮辣椒去蒂，用鐵栓串起來，放在炭火上燒至微皺，取出火上的辣椒油，取出鐵栓，放入碗中，加入鮮花和辣椒，搗成糊狀。2.將網鍋加熱，將菜籽油煮熟，倒入辣椒醬中。
鍵
1、這是一種民間製作辣椒油的方法，在渝黔交界一代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦的時候，特別受歡迎。
2、因為鮮辣椒含水量高，油温要略高。
3、這種辣椒油和醬油、味精、大葱、魚露一起吃會有不一樣的味道，還可以加一點香脆的黃豆、豆芽等。
4、這種辣椒炒後又辣又香，回味悠長。
5、新鮮辣椒也可以用絞肉機攪成糊狀。
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