白酒釀製時温度應該在多少度

白酒釀製時温度應該控制在25度左右

當氣温在15-25度時，是發酵的最佳温度，此時發酵週期短。4-5月份的氣温大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣温就很適合釀酒。

發酵時温度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，説明已感染雜菌，請不要再飲用。