1、揉麪力度不夠。在揉麪的時候發現麪糰總是開裂，那麼多半是因為揉麪的時候力度不夠導致的，我們可以在每次進行揉麪的時候將麪糰轉90度然後再使勁的揉，重複這個動作幾次之後麪糰就不容易開裂了。
2、水分不夠。在揉麪的時候加水是非常重要的步驟，要是加水沒有完全均勻，那麼揉出來的麪糰就會不光滑、開裂，出現這種情況，可以一邊和麪一邊加水，直到將麪糰揉的光滑不開裂為止。
3、水分過多。若是在將麪糰發酵之前水放的過多，就會導致麪糰開裂，建議在第二次揉麪整形的時候多放一些乾麪粉，最好是邊揉邊放，添加均勻之後才能糖麪糰開裂的情況得到改善。
答:麻花一擰就斷就説明面的勁道不夠。最好選擇高勁麪粉。在者面發的稍軟一點兒。多揉一會兒然後再醒發。再揉多揉幾次會增加面的勁道。
還有一個方法，發麪的時候往裏面打一個雞蛋。這也會增加面的筋道。也會增加口感。不管蒸饅頭或者擰麻花都挺好的。
花捲一擰就斷是什麼原因麼
原因有四，第一，你的手法問題，用力太大，可以温柔點試試！
第二，你得用發麪，面發好後，先排氣，再多揉一會，讓面有勁道，有韌性，第三，如果做死麪花捲，就不能用燙麪做，不然，一檸也愛斷，第四，也是最主要的，不論做啥花捲，和麪最重要，一定不能活的太硬，要柔軟一點，這樣，做花捲才不斷
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