中華大麴是什麼酒

中華大麴是以糖化發酵劑釀造的白酒。按照曲的形態大小可以將酒麴分為大麴和小曲，其中大麴是傳統白酒酒麴最具代表性的形態，其形狀相對較大，一般呈磚狀，使用時粉碎成曲粉。

大麴的典型生產流程如下:原料→潤濕→堆積→粉碎→加水拌和→曲模壓曲→曲室培養→翻曲→晾乾→入庫儲藏→成品曲。不同地區、不同酒廠在大麴製作過程中對控温控濕及堆積與否的不同選擇，成就了低温大麴、中温大麴和高温大麴的不同表現，由此為不同香型白酒的生產提供了風味的源動力。

大麴白酒就是大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。