①陽春麪
對於真正的上海本地人來説，記憶中令人垂涎的味道不是什麼山珍野味，而是看起來有些上不了枱面的陽春麪。陽春麪是一種不加任何澆頭的湯麪，所以對湯的要求很高。陽春麪的湯是用骨頭熬煮的骨湯，喝起來很鮮，面浸在湯裏，鮮即刻慢慢滲入面內。
②葱油拌麪
葱油拌麪可謂是上海人最難捨棄的味道。雖然看着簡單，但是做法也比較講究，葱油需要熬得好、調味更要適中、麪條得勁道才能做出一碗出色的葱油拌麪。熬熟的葱油澆在麪條上，滋的一聲，香氣四溢。上桌之後，先攪拌均勻，這樣每根麪條都蘸上醬香的光彩。
③雪菜肉絲麪
作為上海面條二把手的雪菜肉絲麪在上海人心中的地位可不一般，幾乎任何一家麪館，都會有這道面。首先煸炒過的肥肉絲炸出肉香，再加一些提前醃製好的雪菜拌勻，最後加瘦肉一起翻炒製作成澆頭，直接放在煮好的湯麪上，吃上一口，真的很滿足。
④黃魚面
魔都的黃魚面可謂是鮮到讓人“打耳光”。它的魚肉看着雪白細膩，湯頭更是清而不濁，喝上一口味道鮮而不腥。再嘗口麪條，口感更是爽滑輕巧，十分有嚼勁魚片吃着幼嫩，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，非常富有層次感，在舌尖跌宕。
⑤辣肉面
辣肉面作為上海本幫面裏屈指可數的帶有辣味的面，是上海的特色，也是上海人記憶中讓人牽腸掛肚的辣肉面。辣肉面的辣肉澆頭不需要現炒，都是提前做好的，因此上面速度很快。紅紅火火的一大碗麪上桌，看着就讓人食慾大增。入口筋道彈滑，那叫一個過癮！
⑥辣醬面
對於比較喜歡吃辣的上海人，不僅有辣肉面，辣醬面也是一個不錯的選擇。不同於辣肉面，它的辣醬則是用肉、豆腐乾、土豆、茭白等切成丁，最後加上辣椒醬等調味品烹製而成。辣醬面的辣度適中、湯汁濃郁、吃着回味微甜，經典地道的口味讓不少食客念念不忘。
⑦大腸面
大腸面是上海眾多澆頭面中不可或缺的一個響噹噹的牌子。正宗的大場面的特點是“酥、糯、香、有嚼頭”，所以眾多食客對它都是情有獨鍾。大腸面澆頭分兩類，一種是豬大腸的腸尖經過濃油爆炒再上桌另一種則是用肥肥的直腸，特別肥碩柔韌，吃着很有嚼頭。
⑧大排面
大排面是上海具有懷舊感，弄堂特色的麪食。上海的大排面並不是簡單的弄塊紅燒大排放在麪條上而已。其中大排的選擇，以及加工製作都是需要工藝的。一碗美味的大排面，有湯、有菜、更有噴香入味的豬大排。
⑨鱔絲面
鱔糊面是上海的特色本幫面，它不同於鱔糊面，因為炒鱔絲不用茭白絲，不勾芡或薄芡。對於喜歡重口味得到吃貨們，鱔絲面絕對是不二之選。經過剔骨的鱔絲與葱段被濃厚的醬汁裹着，吃着肉質厚實，滋味鮮美！咬一口，真的會有汁水迸出來。
⑩爆魚面
爆魚在上海是一種比較具有特色的小吃，而製作成爆魚面足以説明上海人民對它的熱愛。爆魚是一種魚肉厚厚的，少刺的魚，外皮被炸很乾，但裏面卻綿軟多汁，吃着偏甜。將爆魚放在調好的湯汁裏熬煮幾分鐘，連湯帶水作為麪條的澆頭，就是作為的“爆魚面”。
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