食材
低筋粉90g 全麥粉90g
豬油66g 温水75g 細砂糖25g
油酥用量 低筋粉140g
豬油70g 內餡用量
蛋黃16個 紅豆沙約400g左右
高度白酒適量 裝飾表面
黑芝麻適量 蛋黃1個
步驟
1、 水油皮材料全部混合，揉成團後，揉搓反覆摔打至出現手膜，或者直接面包機揉麪半小時，然後用保鮮膜蓋住鬆弛半小時
2、 油酥材料同樣混合揉成團，蓋保鮮膜鬆弛半小時
3、 蛋黃表面噴灑高度白酒，烤箱預熱150°，烤八分鐘出油
4、 蛋黃+紅豆沙＝40g，蛋黃放在紅豆沙中間，虎口上推，收緊
5、 包好即可
6、 依次包好16份
7、 鬆弛結束，水油皮分成16份，每份21g
8、 油酥分成16份，每份16g
9、 取一份水油皮擀成中間厚兩邊薄的餅皮，放上油酥，虎口上推慢慢收緊，捏緊收口
10、 依次包好，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
11、 鬆弛結束，取一個麪糰，擀成長舌狀
12、 輕輕捲起
13、 全部擀好後，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
14、 用擀麪杖順着長度方向，再次擀成長舌狀
15. 輕輕捲起
16.、 全部擀好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
17、 鬆弛結束，中間按壓一下
18、 把兩頭捏到一起
19、 擀成中間厚兩邊薄的餅皮
20、 放上包好的豆沙蛋黃餡
21. 虎口上推，慢慢收攏
22. 包好
23. 烤盤墊一層油紙，放上蛋黃酥
24. 表面刷一層蛋黃
25. 撒上適量黑芝麻，烤箱預熱180°，放中下層烤30分鐘，烤好晾涼密封保存
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