食材:鱸魚、小葱、生薑、青椒、紅椒、紅薯澱粉、生抽、胡椒粉、食鹽、料酒、澱粉水
方法:
1、準備上一條新鮮鱸魚,請店老闆幫忙宰殺處理好,再把魚尾和魚鰭部分給它剪掉,然後用多一點的温水,將鱸魚裏裏外外充分清洗乾淨。
2、清洗乾淨後,把魚肉改刀,先將魚頭切下來,再對半切開,魚身則給它從大骨中平均把魚肉分割。
3、最後按照個人喜好,把魚肉切成大大小小的小塊狀,切好放入大碗中,並往裏放入適量胡椒粉,一勺生抽,適量食鹽,一小勺料酒。
4、接着下手把魚肉充分抓拌均勻,放一旁醃製十分鐘入味,魚肉醃製的時間裏,我們要準備上一把小葱,將其切成小段,切好裝碗備用。
5、準備一小塊生薑,將其先切片,再改刀成薑絲,另準備一個青椒和一個紅椒,將其去蒂去籽後,改刀切成辣椒圈。
6、所有食材準備好,魚肉也醃製得差不多,我們要往裏放入兩勺的紅薯澱粉,再次下手把它抓拌均勻,讓每塊魚肉都能夠均勻裹上一層薄薄的麪糊。
7、接着起鍋燒油,待油熱時,用筷子把魚塊一塊一塊的夾入鍋中,用中小火煎至魚肉表面金黃,煎的時候可以時不時晃動一下鐵鍋,使魚肉受熱均勻。
8、一面煎好後,翻另一面繼續進行煎制,再加入薑絲,一起給它煎出香味,煎的時候注意火候不要太大,防止魚肉焦糊。
9、兩面都煎至金黃時,再把準備好的青紅椒圈下入鍋中,繼續給它翻拌均勻,然後往鍋中倒入一些澱粉水,蓋上蓋子,燜煮3分鐘左右。
10、時間到,開蓋,往鍋中再下入葱段,充分翻拌均勻,燒至料汁充分濃稠之後,即可出鍋裝盤
用料
鱸魚 1條
生抽 1勺
蒸魚豉油 1勺
鹽 少許或沒有
料酒 1勺
姜 幾片
葱 1根
青椒或者菜椒 1個
生炒鱸魚的做法步驟
步驟 1
1、 鱸魚切塊醃製15分鐘左右(個人感覺冷藏醃製可能更好),醃製方法:1勺生抽,1勺蒸魚豉油,少許鹽,然後用乾淨的手抓勻,最後加入少許食用油,然後再一次抓勻。 2. 青椒或菜椒切圈或丁,放入熱鍋中火炒,不放油,炒完倒入碗中備用。 3. 切薑絲,青葱備用。
步驟 2
鍋熱倒油,待油温上來,用筷子將醃製好的鱸魚塊片輕放去油鍋中,煎至金黃,一塊一塊翻到另一面繼續煎至金黃,倒入少許料酒去腥增鮮。
步驟 3
倒入薑絲翻炒幾下,倒入備好的青椒或菜椒翻炒幾下,倒入青葱翻炒幾下即可出鍋即可。