濃香型和清香型的區別

1、製作原料不同：濃香型白酒的製作原料以小麥為主，制曲頂温在55-60℃，制曲培養以翻為主。清香型白酒的製作原料以大麥、豌豆為主，制曲頂温在46-50℃，制曲培養以排列為主。2、口感風味不同：濃香型白酒具有窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，十分純正的特點。清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香，甘潤爽口的特點。3、發酵時間不同：濃香型白酒發酵期一般50天左右。清香型白酒發酵期一般28天左右。

濃香型和清香型一般用來指酒，代表白酒的濃香型和清香型氣味不同。濃香型白酒的大麴，以瀘州大麴、五糧液大麴等為代表，着重於堆，覆蓋嚴密，以保潮為主。清香型白酒的大麴，以汾酒大麴為代表。制曲着重於排列，各工藝階段明顯，晝夜窗户兩封兩啟，温度兩起兩落，較規律。