一般建議炒菜之前放,這樣能炒出豆瓣醬的香味和紅油,能更好激發菜品的香味和色澤。
用豆瓣醬炒菜還要注意的是,豆瓣醬是比較鹹的,炒菜的時候再放鹽可能會偏鹹,因此用豆瓣醬炒菜可以不放鹽或少放鹽。如果嫌豆瓣醬太鹹了,可以在炒菜時加糖、加水或加菜,也可以用辣椒重新炒一下豆瓣醬。