邳州豆瓣醬的做法

想要做好豆瓣醬，選材就是特別關鍵的一步。要選擇上好的紅二荊條辣椒和小米椒，只有這兩種辣椒搭配做的豆瓣醬才會既有辣椒香味和辣味，又不至於太辣。接下就是準備其它的食材，黴化好的蠶豆瓣、生薑、花椒、高度白酒、生菜籽油。第一步，準備所有食材好之後就是要對蠶豆瓣做一下初步的處理，用白酒洗去蠶豆瓣上面的黴。接下來就是很重要的第二步把所有的辣椒洗乾淨瀝乾水分都剁碎，辣椒水分一定要瀝乾不然容易生白花，辣椒用刀剁味道會更香更辣，生薑洗乾淨瀝乾水分也碎。

第三步就是準備好一個土陶的罈子或者玻璃罈子，和做泡菜的罈子一樣密閉性一定要好。然後把剁好的辣椒和蠶豆瓣、生薑、鮮花椒、食鹽都倒進去，然後攪拌均勻，蓋上蓋子，曬30天，每天早上的時候起來攪拌一下。不能在温度高的時候攪拌，容易發酸。經過30天的發酵就會形成濃濃的醬香，也可以用來炒菜了，不過還有最後一步沒有做。

最後一步就是倒入準備好的生菜籽油。菜籽油倒入豆瓣醬之後密封保存可以食用2年。生菜籽油也會讓豆瓣醬越來越香。做豆瓣醬最好的比例是10斤辣椒配1斤蠶豆瓣、0.5斤鮮花椒、0.5斤生薑、1斤菜籽油、2.5斤鹽、白酒50ml。這樣做出來的豆瓣醬麻辣鮮鹹度剛好合適，也利於保存。正宗的四川豆瓣醬就這麼簡單的完成了。