邳州辣椒炒乾魚做法

小魚乾放入清水裏加一小勺醋浸泡1小時以上至小魚乾變軟，洗淨。

將泡軟的小魚乾放在廚房紙上吸乾水分。

鍋裏適量油（比平時炒菜量多一點），下入小魚乾，中小火煸炒2-3分鐘至酥後瀝油撈出備用。

葱切葱花，蒜切片，姜切絲，青紅椒切圈。

鍋中適量油燒熱，下入葱薑蒜爆出香味。

下入青紅椒翻炒一下。

下入煸炒過的小魚乾。

加入半勺料酒，半勺香醋，一勺味極鮮醬油翻炒一下。加料酒和香醋的目的都是為了去腥。

最後加適量的鹽和雞精翻炒均勻，也可根據個人口味加一丟丟的白糖提鮮。

翻炒均勻後起鍋。