在挑選豬肚菇時,不選最大的和最小的,個頭適中最好。豬肚菇越大越老,越小呢還沒有成熟,選顏色較深,個頭適中,邊緣沒有破損的最好。
豬肚菇在烹飪的時候不會出水,這和其他的菌菇有所不同。一般的做法就是燉湯和炒肉片,炒肉片是個人最喜歡吃的。