1、百合有兩種，一種是菜百合，一種是藥用的百合。這兩種都可以用來做菜食用，但是藥用的百合煮熟後可能會有酸味。很有可能是因為百合被硫磺漂白（薰）過。如果百合看起來很白，並且還可能有刺激性氣味，就很可能是被薰過了，千萬別再食用。而且買幹百合的時候應該選用有一點微黃的，這種是最好的。
2、最後提醒大家的是，在煮幹百合的時候記得要提前多泡一下，最好用淘米水泡，這樣才能煮的開，好清洗。當然，如果要是有條件的話，買新鮮的最好啦，百合要是泡透了不會有什麼酸味，有點微苦才是正常的。
百合幹在加工過程中，如果蒸煮環節處理不當，百合片就可能發黑，一些商販為了解決這一問題，會用硫磺對發黑的百合進行漂白，硫漂過的百合，會有一定刺鼻氣味，看起來顏色也不會太均勻，為了加速漂白過程，有人會在加工時使用酸作為助劑，這類百合吃起來會有明顯的酸味
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