紅斑魚扣是什麼

紅斑魚扣是指紅斑魚的腸與喉之間的部位，腥味比較重，做這道菜最主要的是去腥。

1清洗紅斑魚扣，這一步很重要，也很複雜，至少得洗四五遍。第一遍加上澱粉搓洗，去掉黏液和腥味。第二遍可以加上料酒和小蘇打，浸泡十分鐘後再次揉洗。後面的幾遍都可以加小蘇打清洗，最後用清水洗淨。

2焯水，冷水加入料酒和薑片，將洗好的紅斑魚扣冷水下鍋焯水。水燒開30秒左右將紅斑魚扣撈出，再次清洗，因為焯水過程有很多浮沫，也有腥味。清洗之後瀝乾水分備用。

3 爆炒，鍋中加油下入薑絲爆香，加入海鮮菇或者雞腿菇切絲爆炒，大火炒三十秒左右，加入魚扣翻炒，炒至兩面微微焦黃，此時加入青椒、小米椒，繼續翻炒。